Štědrovečerní recepty pro celiaky a vegeteriány

Za klasickou štědrovečerní tabuli Češi průměrně utratí přes dva tisíce korun. Tradiční sváteční stůl se neobejde bez bramborového salátu se smaženým řízkem či kaprem. Počet Čechů, kteří se stravují alternativně, však stále stoupá. Je vyjde slavnostní večeře ještě o něco dráž.

Tradiční štědrovečerní jídla, jako je kuba nebo pokrmy z hub, připravuje už asi jen šest procent českých domácností. Obliba těchto jídel ale stoupá u vegetariánů. Těch jsou v Česku asi dvě procenta. Na rozdíl od většiny lidí, kteří si bramborový salát s řízkem či kaprem dopřávají zpravidla jen na Vánoce, vegetariáni žádné vyloženě sváteční pokrmy nemají. „To, co si vegetarián připraví na vánoční tabuli, jí během celého roku. K obecně rozšířeným mýtům patří spojování vegetariánů s výhradní konzumací tofu. Ti přitom daleko častěji jedí jeho chutnější variantu – tempeh. Ten je možné připravit v kombinaci s dalšími surovinami stejně jako řízek – usmažený v trojobalu,“ popsal Tomáš Vobořil, majitel nejen vegetariánské restaurace Podolka.

Vegetariánská strava je obecně lehčí, tedy lépe stravitelná. Například majonézu v bramborovém salátu často nahrazují sojanézou s minimálním obsahem tuku anebo klasickým bílým jogurtem. „Vegetariánská vánoční tabule může být výrazně pestřejší, ale také nákladnější. Často má mezi třemi až pěti chody a nechybí na ní například sushi z okurky nebo avokáda, kapustové karbanátky, rizota z luštěnin a obilovin nebo sladké pokrmy. K oblíbeným jídlům našich hostů patří pečená paprika s praženým tofu, grilovaný kozí sýr nebo steak z červené řepy. Také tyto pokrmy se jistě na sváteční tabuli některých vegetariánů, ale i celiaků objeví,“ doplnil Jaroslav Rezek, šéfkuchař restaurace Podolka.

Nad skladbou štědrovečerní večeře musí víc přemýšlet kolem sto tisíc Čechů, kteří drží bezlepkovou dietu. Při ní se lidé musí vyhýbat nejen potravinám, které jsou vyrobeny z obilí, ale také těm, do kterých je lepek přidán skrytě. To jsou například nekvalitní džemy, kečupy nebo sterilovaná jídla. „Klasickou rybí polévku mohou celiaci zahustit kukuřičnou jíškou nebo rozmixovanou rýží. Populární jsou také různé variace krémových polévek nebo jednodušší vývary. Mouku a strouhanku na obalovaný řízek je možné nahradit trojobalem kukuřičným nebo místo kukuřičné strouhanky použít quinoové vločky. Quinoové vločky v kombinaci s čerstvými bylinkami, sýrem parmezánového typu doplněné o citronovou kůru jsou barevnou a chutnou kombinací pro všechny, kdo rádi zkouší nové recepty. Nejen, že je maso ovoněné bylinkami, sýr na něm navíc vytvoří krustu, a tak je potom daleko šťavnatější,“ doporučil Tomáš Vobořil.

Češi ani v době vánočních svátků neholdují extravagancím a drží se tradičních scénářů – většina z nich zdobí dopoledne stromek, sleduje televizní pohádky, večeří kolem 18. hodiny a následně rozbaluje dárky. Konzervativní jsou i ve skladbě vánoční tabule. Přes 80 procent Čechů bude 24. prosince večeřet bramborový salát. Řízku dá před smaženým kaprem přednost 55 procent z nich. „Co se stravování týče, jsou Češi považování za jeden z nejkonzervativnějších národů. To je patrné nejen v období svátků, ale i při výběru z jídelních lístků, kdy se zarputile drží vyzkoušených jídel a odmítají experimentovat. Přitom i tradiční pokrmy, jako je bramborový salát, jde udělat moderně a chutně. Vítanou změnou by mohl být například salát z pečených sladkých brambor s quinoou, který je navíc vhodný pro vegetariány i celiaky,“ popsal Tomáš Vobořil.

RECEPTY na štědrovečerní večeři pro celiaky a vegetariány

Krůtí steak nebo tempeh v quinoovém trojobalu

• Krůtí maso nakrájené na plátky nebo tempeh
• Přepuštěné máslo nebo rostlinný olej

Na Quinoový trojobal:

• 250 g kukuřičné mouky
• 250 g quinoových vloček
• 100 g sýru parmezánového typu
• 10 ml mléka
• 3 vejce
• 25 g dlouholisté petržele, 25 g tymiánu či jiné bylinky, 20 g citronové kůry, sůl, pepř

Postup:

Kukuřičnou mouku samostatně vysypte do první misky a lehce osolte. Vejce rozklepněte do druhé misky, lehce osolte, opepřete a zřeďte malým množstvím mléka. Směs rozmíchejte. Quinoové vločky smíchejte s nasekanými bylinkami, sýrem a citronovou kůrou, osolte a opepřete. Maso nebo tempeh obalte nejprve v kukuřičné mouce, následně ve směsi vajec a mléka a nakonec v quinoové směsi. Následně smažte v přepuštěném másle. To dodá jídlu krásnou specifickou chuť. Je možné použít i kvalitní fritovací olej.

Salát ze sladkých brambor a kořeněné quinoi a brokolice

• 800 g sladkých brambor očištěných a nakrájených na cca 1,5 cm velké kostky
• 200 g quinoy
• 300 g brokolice rozdělené na malé kousky
• 200 g kešu rozdrcených na malé kousky
• 100 g hrášku/hráškových lusků nebo hráškových výhonků
• 100 g černá cherry rajčata
• 60 ml olivového oleje/přepuštěného másla
• 50 g nasekané pažitky
• 1/2 lžičky římského kmínu, 1 lžička kurkumy, 1 lžička soli

Na dresink:

• 30 ml šťávy z grepu
• 10 g medu (na doslazení)
• 30 ml olivového oleje

Postup:

Předehřejte troubu na 180 °C. Nakrájené, osolené a opepřené brambory promíchejte s tukem a vložte na papírem vyloženém plechu do trouby. Snažte se, aby na sobě brambory nebyly namačkané a mohly se bez problémů opéct. Po upečení nechte vychladnout. V menším hrnci uveďte půl litru vody do varu společně se solí, římským kmínem a kurkumou. Stáhněte plamen, vhoďte quinou a zlehka vařte cca 10 minut. Nechte ji zlehka vystydnout. Mezitím si spařte brokolici v horké vodě a okamžitě po vyjmutí ji zchlaďte studenou vodou. Díky zchlazení nezešedne. Cherry rajčata překrájejte, hrášek vyloupejte z lusků nebo překrájejte mladé lusky na menší kousky a smíchejte se všemi tuhými složkami salátu. Šťávu z grepu smíchejte s medem a olivovým olejem. Podle chuti přidejte med. Dresink smíchejte se salátem těsně před podáváním.

Vegetariánský smažený řízek

• uzený tempeh 190 g
• červená paprika 50 g
• červená cibule 50 g
• čedar 50 g
• čerstvá majoránka 20g
• sůl, pepř
• kukuřičná mouka a strouhanka
• vejce
• přepuštěné máslo nebo rostlinný olej

Postup:

Tempeh spolu s čedarem nastrouhejte na hrubším struhadle. Přidejte na jemno nakrájenou cibuli, papriku a majoránku. Směs osolte a opepřete. Obalte v trojobalu z kukuřičné mouky, vejce a strouhanky. Kukuřičnou strouhanku můžete ozvláštnit čerstvou dlouholistou petrželí. Dostane tak hezčí a voňavější chuť. Po obalení smažte v rozpáleném přepuštěném másle nebo rostlinném oleji.